数日間寝かし、脂をまわして、旨味が出たブリを炭火で半生に仕上げました。ブリの骨やアラで出汁をひいてその出汁に醤油・酒・みりんで味を整えてくずでとろみをつけました。上から鬼おろしにした大根をかけてブリと一緒に召し上がって頂きます。