三重県熊野産のご当地料理である干物をしまあじで考案しました。定番の酒塩を当てて作る干物を味噌柚庵地でアレンジしました。添加物、保存料を一切使わず熟成させた紀和みそを合わせた熊野市ならではの干物に仕立てました。