中の真鯛とキノコを蒸すように、じっくりと火を入れて仕上げます。ソースは香り高い酸味と甘味のデーツヴィネガーのソースを合わせ輪郭を出します。
| 真鯛 フィレ | 150g |
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| メークイン | 1個 |
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| ブラウンマッシュルーム | 6個 |
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| エシャロット | 1/2個 |
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| 黒トリュフ | 10g |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| 塩 | 適量 |
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| 白胡椒 | 適量 |
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| デーツヴィネガー | 50g |
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| フォンブラン | 30g |
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| バター | 適量 |
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| 米胚芽油 | 適量 |
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魚種名マダイ
産 地鹿児島県
