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中の真鯛とキノコを蒸すように、じっくりと火を入れて仕上げます。ソースは香り高い酸味と甘味のデーツヴィネガーのソースを合わせ輪郭を出します。
魚種名マダイ
産 地鹿児島県
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
鮪 松葉タタキ ネギ塩
帆立:トリュフ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ