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シマアジの皮をフライパンでポアレし、パリッと焼き上げています。身の方には優しく熱を入れ、ほんのり温かい程度に仕上げます。ソースはトマトがたっぷりのハーブで香り良く。甘い白菜を共に楽しめます。
魚種名尾鷲産 シマアジ
産 地三重県
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
間八の巻き寿司
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー