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媛スマのマリネをタタキにしたものをトマトのコンソメのジュレでよせたカボナータをつめたグラスで覆いスモークチップの煙を送り込みその場でスモークした料理です
魚種名媛スマ
産 地北海道
スズキの玉子かけご飯
ミル貝 潮煮
媛スマのカダイフ揚げ ラビコットソース
勘八のエスカベッシュ