脂の乗ったシマアジをフランス産の塩を軽く降って余分な水分を出し旨味を引き出した後に皮目を炙って仕上げました。付け合わせは赤大根を赤ワインヴィネガーでマリネして酸味と食感を加え仕上げにレモンの爽やかな香りを添えてあります。