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平目といえば、薄造りが頭に浮かびますが、しっかりとした身のカツレツも絶品です。アーモンドを入れたパン粉で作る平目のカツレツは、とてもゴージャスな味わい。フォアグラソースとの相性も素晴らしいです。
魚種名ヒラメ
産 地香川県
黒ニンニクのムースと帆立 小エビのソテー 米粉のクレープ包み
長崎県産カワハギのカルパッチョとその肝のタルタル 柚子の香りを添えて
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
カンパチの塩生地包み焼き