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カマの部分とサクの部分を切り分け、カルパッチョにはサクの部分を使用しました。蒸したカマの部分をオリーブを主としたソースに刻み入れ、ソースにも鯛の風味を生かします。
魚種名大原産 マダイ
産 地千葉県
泳ぐホタテと赤根ほうれん草のスープシチュー
サワラ 西京みそ焼き
サザエのオーブン焼き
白子と甘鯛の椀盛り 磯の香り