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カマの部分とサクの部分を切り分け、カルパッチョにはサクの部分を使用しました。蒸したカマの部分をオリーブを主としたソースに刻み入れ、ソースにも鯛の風味を生かします。
魚種名大原産 マダイ
産 地千葉県
函館産カジカの唐揚げ
ホタテと新玉葱と揚げ玉の月見タルタル
カフェ風 串本産本マグロのオレンジとグレープフルーツの漬けマリネ ペッパー風味
寒ブリ照り焼き〜自然栽培理想大根のふろふきと共に〜