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素材本来の味わいを感じていただく為、刺身として使用しました。フランス料理の魚介類のソースとして定番のタップナードソースに、日本の野菜であるセリを加え、季節感と清涼感をプラスしました。肝に石川県の魚醤・いしるを加え、刺身に塗ることにより複雑さを加えました。
魚種名鹿町産 カワハギ
産 地長崎県
ミーバイを使った油淋魚
スズキの塩昆布蒸し
帆立の旨煮
地産車エビのプリプリ春雨にんにく風味蒸し