素材本来の味わいを感じていただく為、刺身として使用しました。フランス料理の魚介類のソースとして定番のタップナードソースに、日本の野菜であるセリを加え、季節感と清涼感をプラスしました。肝に石川県の魚醤・いしるを加え、刺身に塗ることにより複雑さを加えました。