次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
  • 0
  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

金湯芙蓉扇貝(ジンタンフ―ロンサンベイ)

黄色い灯龍唐辛子の塩漬けを使用した、中国貴州省(四川省のとなり)の調味料を用いたお料理です。熟成感による酸味と辛味にほのかに生姜の香りを添えた具材が、南瓜のスープと絶妙に絡み、アクセントに添えたミントが爽やかさを増します。ホタテの甘みと見事に調和された新しい四川料理です。

- 材料・分量(2人分) -

  1. ホタテ貝柱 75g
  2. 卵白 4個
  3. 南瓜 50g
  4. 塩漬け発酵唐辛子 少々
  5. 塩漬け発酵生姜 少々
  6. おろしニンニク・ペパーミント 少々
  7. 牛乳 30g
  8. 人参 10g
  9. 5g
  10. 旨味調味料 5g
  11. 酸辣醤 15g
  12. 砂糖 5g
  13. 10g
  14. 植物油 10g
  15. 赤・青唐辛子 各5g
  16. トリガラスープ、酒、片栗粉、胡椒 各少々

- レシピの作り方 -

  1. ホタテを殻からはずし、ウロ・エラは破棄する。貝柱・精巣又は卵巣、ヒモは塩でもみ洗いをし汚れ、ぬめりを取り準備する。貝柱に酒、塩、卵白、片栗粉で下味をつける。ホタテは1/2に、ヒモは2㎝幅にカットする
  2. 南瓜、人参は皮を剥き20分蒸篭で蒸し裏漉し、鍋に入れ火にかけ鶏ガラスープでのばし、塩漬け発酵唐辛子、生姜、おろしニンニク、酸辣醤、砂糖、塩、胡椒、酒で味を調え薄い水溶き片栗粉で少々とろみを付け最後に酢を入れ器に流す
  3. ボールに卵白4個、牛乳、塩少々、赤・青唐辛子、帆立、ヒモ、水溶き片栗粉を入れ、軽く混ぜる
  4. 鍋に30㏄スープを沸かし塩で下味を付けて3を入れ軽く混ぜるように炒める
  5. 2の南瓜スープの真ん中に4を盛り上にミントでアクセントを付け仕上げる

- 水産物情報 -

魚種名野付産 ホタテ

産 地北海道

札幌四川飯店

張加棟(チョウ カトウ)さん

北海道札幌市中央区北5条西2丁目1番地エスタ10F
TEL.011-213-2606
- その他のレシピ -