次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

トラフグと聖護院カブラのかぶら蒸し トラフグアンかけ

鹿児島産のトラフグでとった出汁と一番出汁を合わせた銀アンをかけたかぶら蒸し。アクセントにわさび、自家製カラスミをあしらい、ふりユズで香りをまとわせた上品な一品です。

- 材料・分量(2人分) -

  1. トラフグ 100g
  2. 聖護院カブラ 200g
  3. わさび 2g
  4. カラスミ 5g
  5. ゆず 少々
  6. (A)トラフグの骨(焼いたもの) 1匹分
  7. 卵白 1/2個
  8. (B)けずりカツオ(上花血合抜き) 100g
  9. (B)出し昆布(利尻昆布) 30g
  10. 少々
  11. うすくち醤油 少々
  12. 吉野くず 10g
  13. みりん 少々

- レシピの作り方 -

  1. (A)でとった出汁と(B)でとった一番出しを合わせ、塩、うすくち醤油で味付けをする
  2. 上身にしたフグに塩をふり1時間おく
  3. 聖護院カブラをすりおろし、水気をきっておく
  4. 卵白をメレンゲにし、3.と合わせて醤油、塩、みりんで味を整える
  5. 2.を器に入れ、4.をのせて10分蒸して火を通す
  6. 1.の出汁に吉野くずでとろみをつける
  7. 5.に6.をかけ、わさび、カラスミ、フリゆずを添えて完成

- 水産物情報 -

魚種名垂水産フグ

産 地鹿児島県

お料理 京柳

山口勝也さん

愛知県名古屋市瑞穂区瑞穂通2-45 シャトー瑞穂ヶ丘1F
TEL.052-893-6070
- その他のレシピ -