次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

魚のあら煮大根

魚を全て食べつくす料理です。魚の頭、骨、全て食べられます。

- 材料・分量（30人分） -

魚のあら 5kg
大根 10cm 30ヶ
砂糖 1kg
酒 1L
醤油 900cc
水適量

- レシピの作り方 -

魚のあら（全てのどんなお魚でも大丈夫です）をボールに入れ、お湯をかけ湯霜してぬめりを取り、バットに置く
大根を10cm位の厚さに切りわけ、皮を厚目にむいておく
50cm位の大鍋に魚のあら、酒、砂糖と水を8分目位まで入れ、沸騰するまで強火で炊く
沸騰してきたら、あくをすくい、大根を入れて、落しぶたをし弱火で3時間炊く
その後、醤油を入れ、そのまま落しぶたをして5時間炊きあげる
その日はそのまま冷めるまで置いておく
次の日、中火で火入れし、沸騰後コトコト弱火で15分炊き上げれば完成
天盛りに青身や木芽をのせ、辛子をつけて食べて下さい

- 水産物情報 -

魚種名赤ムツ

産　地愛知県

かげ山

影山裕二さん

名古屋市中村区名駅3-24-9 まるビル1F
TEL.052-565-0277

- その他のレシピ -

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