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シマアジを包丁でたたき、薬味とみそで味付けしました。細かくたたいたシマアジの身は粘り気があり、刺身とは異なるなめらかな食感が魅力です。
魚種名藻津産 シマアジ
産 地高知県
皮ハギと肝のミルフィユ トリュフソース
真鯛のヴァプール 百合根ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
かますの磯部揚げ