カンパチのグラチネ・チーズソース

ソテーしたカンパチをチーズソースで煮込み、サワークリームをのせてオーブンで焼いた料理です。

- 材料・分量（4人分） -

カンパチ	300g

塩・コショウ	少々

小麦粉	少々

バター	30g

白ワイン	30g

サワークリーム	80g

パプリカ粉、刻みパセリ	少々

チーズソース／バター	30g

チーズソース／玉ねぎ	120g

チーズソース／シャンピニョン	100g

チーズソース／小麦粉	18g

チーズソース／ブイヨン	400ｇ

チーズソース／ローリエ、タイム	1枚、1枝

チーズソース／パルメザンチーズ	60g

チーズソース／塩・コショウ	少々

カンパチの切身に塩をし（身の1％）少し置いたら水分が出るので、拭き取り、コショウを振る。小麦粉を薄くまぶす
フライパンにバターを熱し1のカンパチを炒めて油をきり、白ワインでフランベする
＜チーズソースを作る＞平鍋にバターを熱して、スライスした玉ねぎ、シャンピニョンを炒める。しんなりしたら小麦粉を加え焦がさないように炒めブイヨンで伸ばす。ローリエ、タイム、パルメザンチーズを加えて静かに濃度がつくまで煮、塩・コショウで味を調える
3のソースの中に2のカンパチを入れ、サワークリームを加え鍋ごとオーブンに入れ焦げ目を付ける
4のカンパチを取り出し、温めた器にソースとともに盛り付け、パプリカ粉、パセリを振る