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和牛の濃厚な出汁をベースに、地元農家さんから仕入れた朝採れサボイキャベツ・京都産大国しめじ・フルーツトマトを使用したソースにシラスで和え、ふんだんにのせた一皿です。
魚種名佐島産 シラス
産 地神奈川県
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
軽く炙った鮪とラタトゥイユ 彩り野菜の小さなジャルダン
低温調理した鰤と大根のカレーソース
カンパチ柚庵蜜柑焼き