新鮮な新潟の真鯛をぜいたくに使い、新潟産の米粉で揚げました。カリッと揚げた野菜を添え、大根おろしたっぷりの熱々旨だしで仕上げています。
| 鯛半身 | 300〜350g |
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| 里芋（Ａで炊いたもの） | 0.5個 |
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| なす | 1/2本 |
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| 舞茸 | 20g |
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| 式部草 | 適宜 |
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| 赤とうがらし | 1本 |
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| 柚子 | 1/4個 |
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| 万能ネギ | 1本 |
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| ＜旨だし＞ |
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| かつおだし | 180cc |
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| 薄口しょうゆ | 30cc |
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| みりん | 30cc |
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| 大根おろし | 80g |
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| ＜Ａ＞ |
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| だし汁 | 200cc |
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| 白しょうゆ | 20cc |
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| みりん | 20cc |
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| 酒 | 10cc |
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魚種名マダイ
産 地新潟県
