鮃は焼き過ぎたり煮過ぎたりするとパサつきやすいため、皮目だけを焼き、煮るときは短時間で身に火を入れ、先に煮汁を煮詰めてから炊くことでしっとり艶やかに仕上がります。
| 鮃 | 1切（40g) |
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| 煮汁／日本酒 | 300㎖ |
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| 煮汁／みりん | 100㎖ |
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| 煮汁／たまり醤油 | 50㎖ |
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| 煮汁／濃口醤油 | 25㎖ |
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| 煮汁／ザラメ | 50g |
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| 煮汁／生姜の皮 | 5g |
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| 千寿葱（白い部分） | 5cm1本 |
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| 九条葱 | 1本 |
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| 七味唐辛子 | 少量 |
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| 九条葱の煮汁／2番だし | 100㎖ |
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| 九条葱の煮汁／薄口醤油 | 2㎖ |
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| 九条葱の煮汁／塩 | 少量 |
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魚種名大原産 ヒラメ
産 地千葉県
