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ズワイガニはほぐし身にして下味をつけ、オリーブオイルで合わせています。そこに低温で加熱しプレス、その後キャラメリゼした鱈の肝と、ソテーしたナスをミルフィーユにしています。別々で調理した食材が口の中で一体となり、それぞれの美味しさが広がります
魚種名ズワイガニ
産 地新潟県
クエ南蛮サンド
カンパチの煮つけ~バルサミコ風味~
自家製鮪の生ハムとクリームチーズのカプレーゼ
愛南真鯛と色々な大根のカルパッチョ 柑橘風味