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ズワイガニはほぐし身にして下味をつけ、オリーブオイルで合わせています。そこに低温で加熱しプレス、その後キャラメリゼした鱈の肝と、ソテーしたナスをミルフィーユにしています。別々で調理した食材が口の中で一体となり、それぞれの美味しさが広がります
魚種名ズワイガニ
産 地新潟県
シチリアナスとホタテのカツレツ サワラの炙りとトマトのハーブサラダ
カンパチの和風カルパッチョ
南蛮海老雲吞麺
佐渡産ズワイガニと白子のグラタン