ズワイガニはほぐし身にして下味をつけ、オリーブオイルで合わせています。そこに低温で加熱しプレス、その後キャラメリゼした鱈の肝と、ソテーしたナスをミルフィーユにしています。別々で調理した食材が口の中で一体となり、それぞれの美味しさが広がります
| ズワイガニ | 2杯 |
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| 鱈の肝 | 1尾分 |
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| パイ生地 | 3枚（3cm×7cm) |
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| 長ナス | 1個 |
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| バルサミコ クーリー | 15g |
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| 自家製マヨネーズ＋サフラン | 45g |
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| 葉（サラダ） | 15g |
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魚種名ズワイガニ
産 地新潟県
