次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ヒラメあん肝和え　ポン酢のジュレ掛け

ヒラメに軽く塩をして、裏ごししたあん肝で和えます。ポン酢のジュレと合わせて召し上がって頂きます。

- 材料・分量（1名分） -

ヒラメフィーレ 50g
塩少々
あん肝 10g
ポン酢 15ml
ゼラチン 1g
芽ネギ 0.1P/C
花穂 0.1P/C

- レシピの作り方 -

ヒラメフィーレは皮を引き両面に軽く塩を当て10分置く。10分経ったら水分をふき取って置く
あん肝は、筋と薄皮を取り除き、水の中でもみ血を抜く。よく水分を切ってから蒸し器で15分蒸す
ポン酢15mlにゼラチン1gを煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら箸などで崩しておく
⑴を１枚10gに切り分け、計5枚用意する。⑵のあん肝を裏ごしし、よく和える
器に⑷と⑶を盛り付け。芽ネギと花穂を散らす

- 水産物情報 -

魚種名大原産ヒラメ

産　地千葉県

暗闇坂宮下麻布本店

西直人さん

東京都港区元麻布3-12-1アベストコートB1F
TEL.03-3402-2655

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