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ブイヨンなどの出汁を使わず、水やトマト、白ワインなどで魚を煮込んだスープ料理です。スズキの臭みはニンニクや白ワインで消し、うまみだけ残るように調理しました。
魚種名波切産 スズキ
産 地三重県
シマアジとカダイフのロースト 竹炭と西京味噌のソース
真鱈のかぶと煮
平目天麩羅
カンパチと桃カブのタルタル仕立て 春菊のピュレ