冬の縞鯵は脂がのっていて、今回は蒸した料理に根菜を合わせたメニューを考えました。火入れで全てが決まりますので細心の注意を払って調理しております。当店では野菜をふんだんに使ったヘルシーで体にやさしいフランス料理がコンセプトになっておりますので、目にも映える盛付にもこだわっています。
| 縞鯵（三枚おろし・フィレ） | 320g |
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| ズッキーニ | 1/2本 |
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| 蕪 | 1個 |
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| ラディッシュ | 1個 |
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| わさび菜 | 少量 |
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| 紅芯大根 | 1/3本 |
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| インゲン豆 | 4本 |
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| ポレンタ粉 | 100g |
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| ブイヨン | 600g |
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| エクストラヴァージンオリーブオイル | 50g |
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| 白ワイン | 150g |
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| フュメ ド ポワソン（魚出汁） | 150g |
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| 生クリーム | 300g |
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| フランボワーズヴィネガー | 300g |
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| 塩、胡椒 | 適量 |
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| 砂糖 | 適量 |
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魚種名大谷 シマアジ
産 地高知県
