次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエのローストバターソース

クエをゆっくりとオーブンで火を入れ白ワインを使ったバターソースで仕上げています。

- 材料・分量 -

クエ 200g
ほうれん草 80g
白ワイン 200g
エシャロット（みじん切り） 50g
白ワインビネガー 40g
レモン果汁 10g
バター 100g
塩 6g
オリーブオイル 10g
水 50g

- レシピの作り方 -

クエは3枚におろし、身に塩をし1晩おきます
フライパンにオイルをひきクエをのせて火をつけゆっくり焼く
皮面がパリッとしたら250度のオーブンに3分入れる
取り出したらラップをして休ませる
片手なべに白ワイン、白ワインビネガー、エシャロットを入れ弱火で液体がなくなるまで煮詰める
水を50㏄加え、弱火でバターを5回に分けていれていく
塩、レモンを加え、濾す
さきほどのクエはラップを外しオーブンに2分入れ、さいごにフライパンにオリーブオイルを入れる
皮面をパリッと焼き、3分休ませ、切る
ソースを皿に流し、オリーブオイルでソテーしたほうれん草をのせ、クエを盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地愛媛県

meli melo メリメロ

佐藤大典さん

北海道札幌市中央区南3条西3丁目11 メッセビル2F
TEL.011-223-5075

- その他のレシピ -

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