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脂ののったマグロを一度炙って、氷水に入れ締めます。味がしっかりしているので、ネギ油とごま油をかけて風味を足しました。少量のフルール・ド・セルをつけていてマグロの味もしっかりと香りも共にいただけます。
魚種名金沢 メジマグロ
産 地石川県
白子とタラときのこのホイル焼き
炙りカンパチのカルパッチョ柚子と出汁ジュレかけちゃいます
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
真鯛と九条ネギの塩タタキ