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脂ののったマグロを一度炙って、氷水に入れ締めます。味がしっかりしているので、ネギ油とごま油をかけて風味を足しました。少量のフルール・ド・セルをつけていてマグロの味もしっかりと香りも共にいただけます。
魚種名金沢 メジマグロ
産 地石川県
愛媛県産北灘真鯛と馬肉の生ハムのサルティンボッカ~カラスミがけ~
日向夏香るさぬきのサワラのマリネ
旬魚と縞鯵の天ぷら
フグのフリットの変わりソース和え(フグの出汁、ドライフルーツ、ナッツのソース)