メイタガレイと蟹入りブールブランソース　蕗の薹のペースト

焼き上げたメイタガレイを蟹身たっぷりのブールブランソースで仕上げほろ苦い蕗の薹のペーストなどを飾りました。

- 材料・分量（1人分） -

メイタガレイ	半身

あけぼのの花

ブールブランソース	大さじ3

ズワイガニ	10g

蕗の薹ペースト	小さじ1

芽キャベツ	1個

そら豆	2個

うるい	1/2本

新じゃがいも	1/2カット

「ブールブランソース」
エシャロット500g 白ワイン1.5キロ　白ワインビネガー500g エシャロットをスライスして、白ワイン、白ワインビネガーを入れて1/10ぐらいまで詰める
1を10gとバター20gを合わせてソースを作りそこに蟹の身を入れシブレットを入れる
「蕗の薹ペースト」蕗の薹10個　ピスタチオ15g バター15g 塩
蕗の薹を湯がく、それを刻んでバターで炒める
そこに刻んだピスタチオと塩を少し入れて仕上げる
野菜は火を入れておく
メイタガレイを焼き、茹でた野菜、蕗の薹ペースト、蟹入りブールブランをかけて仕上げにあけぼのの花を飾って仕上げる

魚種名日高産ナメタガレイ

愛知県名古屋市昭和区広路町梅園24
TEL.052-832-7584

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