サワラとハマグリ、菜の花のサルサベルデ

香ばしくソテーしたサワラをハマグリ、菜の花、白ワインで炊き上げたスープと合わせました。仕上げにパセリを散らしてサルサベルデ（グリーンソース）の完成です。

- 材料・分量（1～2人分） -

サワラ	60g

ハマグリ	2個

菜の花	2本

青のり	10g

塩	適量

白ワイン	20g

水	80g

ヴァージンオリーブオイル	5g

サワラに塩を適量ふり、フライパンで中火で皮目香ばしく焼く
バットに移してオーブン250°で5分入れる
金串など刺して少し熱い位の温度になるまで3分おきにチェックする
（48°～50°にするイメージ）
フライパンでハマグリ、菜の花を入れ白ワインを入れ強火で火をつける
沸いたら水を入れる
蓋をしてハマグリが開くのを待つ
開いてハマグリ、菜の花に火が通ったらサワラを入れ一煮立ちする
青のりを入れ全体になじませる
お皿に盛り全体にヴァージンオイルをかけ完成

魚種名さわら

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