次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ヒラメのソテー　北寄貝のブールブラン

北寄貝の甘味、旨味を濃縮したソースで淡白な白身魚に鯵の深みをプラスしました。

- 材料・分量（1人分） -

北寄貝 1個
エシャロット小さじ1/2
白ワイン 50㏄
無塩バター 8g
塩少々
平目 80g
スプラウト各種適宜
紫キャベツのサラダ適宜
茎芋チップス適宜
スモークパプリカパウダー少々

- レシピの作り方 -

北寄貝を開け半分に切り開き内蔵、えらを取り除く
鍋に白ワイン、エシャロットの微塵切を加えゆっくり1/3まで煮詰め北寄貝を加えひと煮たちしたら火を止め、バターを加え攪拌し、分離しないように混ぜ塩で味を調える。
ヒラメをソテーし2のソースをかけ、つけ合わせを盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名函館産ホッキ貝

産　地北海道

メゾン・ド・スリジェ

浅水屋巌さん

東京都渋谷区鉢山町2-2
TEL.03-6413-1820

ウェブサイトを見る

- その他のレシピ -

ホーム｜ヒラメのソテー　北寄貝のブールブラン