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脂ののったシマアジをハーブでマリネし、強火で香ばしく焼き上げます。甘酸っぱく仕上げたバルサミコソースがアクセントになります。春先は旬の菜の花を付け合わせます。
魚種名大谷産 シマアジ
産 地高知県
金目鯛の煮付け
石巻産冷製真カキのポシェ 青のりと日高昆布風味のジュレ
クロマグロのトマトチーズ焼き
低温調理で仕上げた 神戸ワイン漬けマグロのコンフィ