新鮮なマコガレイの鮮度を楽しむため、バターとオリーブオイルでふっくらと繊細にソテーし、菜の花の春のほろ苦さとニンニク、バター、ブイヨンのコクで作ったソースが、マコガレイの味を引き立てます。鮮やかなグリーンのソースでマコガレイの焼き姿が映えます。