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クエをミネラル分の多い沖縄のマース(塩)と野菜の香味で漬けて、燻製を数回かけながら熟成させます。チーズとの相性も大変良いのでワインやハイボールとのつまみにも最適です。
魚種名こもぐち産 クエ
産 地愛媛県
特大帆立と筍の蕗味噌焼き
長崎県産カワハギのカルパッチョとその肝のタルタル 柚子の香りを添えて
バターレモンカンパチ
くにさきOYSTERと山ワサビのクネル