次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

三重県産ヒラメのボンファム風グラタン

ふんわりと柔らかく蒸し上げたヒラメに、濃厚な白ワインソースをかけて焼き上げた香り高いグラタンです。

- 材料・分量（1人分） -

ヒラメ 1人前
マッシュルームペースト 50g
白ワイン 100cc
フュメドポワソン 100cc
生クリーム 50cc
バター 20g
エシャロット 30g
卵黄 1ヶ
生クリーム 50g

- レシピの作り方 -

ソースを作る。
エシャロットをスライスして、バターでゆっくりと鍋で炒めて甘味を出す。
そこに白ワイン100ccを入れて、水分がなくなるまで煮詰める。
フュメドポワソン、生クリームを加え半量まで煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
ヒラメの火入れ
皮を引いて、100gにポーションしたヒラメの身の間に切り込みを入れ、マッシュルームペーストを30g入れて塩、胡椒をして蒸し上げる。
火が入ったらお皿に乗せて、白ワインソースにグラッサージ(黄卵と泡立てた生クリーム)を合わせて、ヒラメが隠れるようにたっぷりとソースをかける。
サラマンドルで全体を焼き完成。

- 水産物情報 -

魚種名錦産ヒラメ

産　地三重県

ブラッスリーオザミ東京スカイツリーソラマチ店

菊地正樹さん

東京都墨田区押上1-1-2 東京スカイツリータウンソラマチ
TEL.03-5809-7477

- その他のレシピ -

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