肉厚でふっくらとした身質のトラフグをスパイスを効かせ油で揚げ野菜と赤ワインビネガーで和えました。ガストリックとはフレンチの技法で「焦がし砂糖」（カラメルのことです）ガストリックをすることで苦味と深みを味に染み込ませることができ、酸味を効かせた赤ワインビネガーとの相性を良くします。