こちら下にひいていますのが鰆のマンテカート、練りあげたものでございます。上から温かいカリフラワーのソースを注いでおります。メインとなります鰆は1度燻製にかけております。春を漂わせるお野菜、木の芽などをお楽しみください。
| 鰆 | 半身 |
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| 玉ネギ | 1/4個 |
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| 玉ネギ | 150g |
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| 塩 | 2g |
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| 牛乳 | 150g |
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| 水 | 100g |
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| 生クリーム | 15g |
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| 牛乳 | 30g |
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| ニンニク | 1/4個 |
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| 生クリーム | 15g |
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| バター | 7g |
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| こごみ | 1個 |
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| 塩 | 2g |
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| つぼみな | 1個 |
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| カリフラワー | 3房 |
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| 木の芽 | 2つ |
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| アマランサス | 2本 |
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魚種名サワラ
産 地香川県
