次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

白子のソース

焼魚に合わせる濃厚な味わいのソースです。白子らしい独特の香りが特徴です。

- 材料・分量 -

たらの白子 30g
塩適宜
白ワイン（下ゆで用） 30㏄
白ワイン（ソース用） 60㏄
生クリーム 80㏄
フュメドポワソン（白身魚の出汁） 50㏄
水適宜
タイム 2本

- レシピの作り方 -

白子に軽く塩を振り、塩一つまみと白ワイン（下ゆで用）30ccを入れて沸かす
小分けにした白子を入れて表面が白くなる程度までゆでる
茹ですぎには注意する
白子の粗熱を取ったら直火で表面を炙るように焼き目を付ける
そのまま漉し器で漉す
白ワイン（ソース用）60ccを煮詰めて、生クリームとタイムを入れて弱火で2/3～半分の量になるまで煮詰める
弱火のまま、フュメドポワソンと漉した白子を入れて溶かす
味見をして完成

- 水産物情報 -

魚種名佐渡産　シラコ

産　地新潟県

Bistro Barbare ビストロバルバール

下村史門さん

広島県広島市中区薬研堀2-7セントラルゲート4ブロック
TEL.082-244-2330

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- その他のレシピ -

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