次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

キンメダイ

金目鯛の刺身＆炙り2点盛り

脂の乗った金目鯛の刺身と炙りの2点盛りです。刺身は醤油で、炙りは岩塩でお召し上がりください。

- 材料・分量（3人分） -

金目鯛半身
大葉 6枚
大根つま 60g
笹の葉 3枚
カットレモン（16分割） 3個
岩塩少々
醤油少々
わさび 5g

- レシピの作り方 -

金目鯛はウロコを取り、腹骨、中骨も取って5枚おろしにする
背中の身は5〜6mm幅でそぎ切りする（写真を参照）
腹の身は皮面をバーナーで軽く炙って少々焼き目をつけ、5〜6mm幅でそぎ切りにする（写真を参照）
お皿に笹の葉1枚、つま10g×2個、大葉2枚を盛り付ける
炙りと刺身を1/3ずつ盛り付け、炙りにはレモン1片と岩塩ひとつまみ、刺身にはわさびと醤油を盛り付ける（写真を参照）

- 水産物情報 -

魚種名八丈島キンメダイ

産　地東京都

居酒屋海の家

石塚和幸さん

東京都新宿区歌舞伎町1-17-12 7F
TEL.050-5461-4975

- その他のレシピ -

ホーム｜金目鯛の刺身＆炙り2点盛り