次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯖のパネときのこのプロヴァンサル

鯖にパン粉をまぶして揚げ焼きにし、きのことプロヴァンスバターをからめて添えた逸品です。

- 材料・分量（1人分） -

鯖半身
プロヴァンスバター 15g
トマトコンカッセ 10g
しめじ、椎茸、マッシュルーム各5g
パン粉適量
無塩バター 300g
☆イタリアンパセリ 3本分
☆バジル 10枚
☆にんにく 20g
☆エシャロット 20g
☆ディル少々
☆くるみ 50g
ケッパー 30g

- レシピの作り方 -

☆の材料を全てみじん切りにし、ペースト状にしたバターと混ぜ合わせてプロヴァンスバターを作る。
半身に捌いた鯖の両面にしっかりパン粉をつけて油をやや多めにひいて塩コショウをしてから揚げ焼きする。
鯖を焼いてるのと同時並行できのこを少量の油と塩コショウで炒める。
きのこに火が通ったら弱火でプロヴァンスバターとトマトコンカッセを加えてよくからめる。
お皿に鯖ときのこを盛って完成。

- 水産物情報 -

魚種名かまえ産サバ

産　地大分県

串カツとワイン揚八

厚澤宏行さん

東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座11F
TEL.03-6264-5230

- その他のレシピ -

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