次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

金目鯛の白ワインソース グラタン仕立て

濃厚なソースに白ワインの香りと、グラタンのような香ばしさを出した一品になります。
金目鯛の出汁を使うことで味も風味もより楽しめる様にしました。

- 材料・分量（2人分） -

  1. 金目鯛 半身
  2. ニンニク 1片
  3. タイム 1枝
  4. 卵黄 2個
  5. 生クリーム 60ml
  6. 白ワイン 60ml
  7. カボチャ 2切れ
  8. レンコン 2切れ
  9. マッシュポテト 80g
  10. 塩 少々
  11. コショウ 少々
  12. 油 15ml
  13. 金目鯛の出汁 60ml

- レシピの作り方 -

  1. 金目鯛半身を1/2に切り分け、皮目に2本切り目を入れる。
    両面に塩コショウをする。
  2. フライパンに油とニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りを出す。
    香りが出たらタイムを入れ、金目鯛を皮から中火で焼く。
  3. 金目鯛の皮がパリッと焼けたらひっくり返して、すぐに白ワインを入れる。
    白ワインのアルコールを飛ばし、金目鯛の出汁を入れ弱火で蓋をして5分煮る。
  4. 金目鯛を取りだし、フライパンに生クリームを入れる。
    とろみがつくまで弱火で煮詰める。
  5. 卵黄2個とフライパンのソースを混ぜ合わせる。
    塩コショウで味を調える。
  6. カボチャ、レンコンを素揚げにする。
    皿にマッシュポテトを置き、カボチャ、レンコン、金目鯛を皿に盛り付ける。
  7. 卵黄と混ぜ合わせたソースを金目鯛にかける。
    バーナーでまんべんなく焼き目を付ける。

- 水産物情報 -

魚種名キンメダイ

産　地千葉県

春夏冬

越智裕介さん

愛媛県今治市片山2-5-27
TEL.0898-22-0122
ウェブサイトを見る
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