ブリの照り焼きをイメージして作りました。バルサミコに赤ワインと蜂蜜を入れて煮詰めることにより、酸味と甘みのバランスがとてもよくなります。そこにバージンのオリーブオイルを加えてソースを仕上げ、鶏のブイヨンで炊いた大根とタスマニア産の粒マスタードを添えました。
| ブリ | 80g×4 |
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| 塩 | 適量 |
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| 小麦粉 | 大さじ2 |
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| バター | 30g |
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| オリーブオイル | 15cc |
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| ガルニチュール／大根 | 300g |
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| ガルニチュール／鶏のブイヨン | 400cc |
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| ガルニチュール／柚子の皮 | 5g |
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| ガルニチュール／塩 | 2g |
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| バルサミコのソース／バルサミコ | 80cc |
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| バルサミコのソース／蜂蜜 | 20g |
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| バルサミコのソース／赤ワイン | 60cc |
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| バルサミコのソース／オリーブオイル | 大さじ1 |
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| バルサミコのソース／塩 | 適量 |
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| 仕上げ用／ディル | 1枝 |
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| 仕上げ用／柚子の皮微塵切り | 大さじ1/2 |
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| 仕上げ用／粒マスタ－ド | 35g |
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魚種名ブリ
産 地三重県
