次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

蒸しつぶ貝と肝クリームソース-煮こごりスープと赤玉ねぎ酢漬け添え-

柔らかく戻した真つぶ貝を煮汁で作った煮こごり、肝の裏ごしをクリーム状に仕上げた肝醤油で食べて頂く一品です。山葵でより一層風味豊かにお召し上がりいただけます。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 500cc
  2. 日本酒 500cc
  3. 薄口醤油 80cc
  4. 真つぶ貝 2個
  5. 煮汁 200cc
  6. スライス玉ねぎ 1玉分
  7. スライス人参 15g
  8. 生クリーム 100cc
  9. 板ゼラチン 1枚
  10. 赤玉ねぎ 1/2玉
  11. 米酢 50cc
  12. 50cc
  13. 砂糖 30g
  14. わさび 適量

- レシピの作り方 -

  1. つぶ貝の殻を全て割り、身を取り出す。
    鍋に水(500cc)と日本酒(500cc)とつぶ貝を入れ約6時間湯がき、柔らかくなったら薄口醤油を入れて冷ます。
  2. 柔らかくなった貝から肝の部分だけ取り出す。
  3. ①の煮汁200ccとスライス玉ねぎ(1個分)、スライス人参(15g)、②のつぶ貝の肝を合わせ、煮汁が1/5程度になるまで煮込み、冷ましてからミキサーで生クリーム(100cc)と合わせソースを仕上げる。
  4. ①の煮汁を沸かして、水で戻したゼラチンを入れ混ぜる。
    軽く塩を振り冷ます。
    米酢(50cc)、水(50cc)、砂糖(30g)を合わせ、冷めた赤玉ねぎを入れ漬ける。
  5. 貝の部分を1/2に切り、皿に盛りつける。
    肝ソース、煮こごりを添え、わさび、赤玉ねぎを飾り仕上げる。

- 水産物情報 -

魚種名八雲産 ツブ貝

産 地北海道

なかくし

中串幸彦さん

広島県福山市霞町1-5-3 霞銀座ビル
TEL.084-921-7000
- その他のレシピ -