新鮮な宮城県産のきんきの内蔵を取り除き、うろこを除去。味が染み込みやすいように飾り包丁を入れ、内側からもしっかり味が入るように、腹にも粕を入れ、3日間臥龍梅大吟醸熟成粕に漬け込みました。魚の脂、旨味と粕の調和は絶品です。