カワハギの代用品として使われてきたウマヅラハギですが、その味はカワハギに勝るとも劣らない美味しいお魚です。少し生臭いので多めの生姜で漬け込んでいます。たっぷりの南蛮酢で漬け込み、薬味と一緒にお召し上がりください。