次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

甘エビのカクテル

甘エビの殻から作ったムースとキャビアの塩分でお酒も進む一品です。

- 材料・分量（4人分） -

甘エビ 20匹
一番出汁 500cc
トマト 1/4個
生クリーム 200cc
青ねぎ少々
キャビア適量
塩適量
サラダ油適量

- レシピの作り方 -

甘エビは身とカラに分ける
カラを鍋に入れ強火で水分がなくなるまで炒める
塩を少々加える
2.に一番出汁を入れ中火で10分ほど煮る
3.をミキサーで回し、ザルで漉し鍋に入れ10/1まで煮つめる
4.をボウルで冷ます
8分立てにした生クリームと5.を合わせ混ぜる
甘エビの身は軽く茹で冷水で冷まし、水分をとっておく
カクテルグラスに6.を入れ、7.の身を乗せ、きざんだねぎ、キャビアを添える

- 水産物情報 -

魚種名ましけ甘エビ

産　地北海道

Bistro Koji

加藤孝司さん

愛媛県松山市三番町5-1-11 1F
TEL.089-932-1070

- その他のレシピ -

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