淡泊な赤カレイを香辛料を多めに入れたタレで、じっくり煮ることによって濃厚な味へと仕上げました。また、カレイのやわらかい肉質を高温の油でさっと揚げることによって、身をくずれにくく、口に入れた時にホロホロとした食感に仕上げました。