次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

真鯛の和コンフィ

真鯛に塩をしてから冷蔵庫で一夜干しにして、余分な水分を飛ばし、生姜、ネギの香りを移した油を使って低温でしっとりと仕上げました。

- 材料・分量（100人分） -

真鯛 6kg
塩適量
青葱 1束
生姜スライス 6枚
サラダ油適量

- レシピの作り方 -

真鯛を3枚に下ろし、塩を振り10分程置く
出てきた水分を拭き取り、冷蔵庫の風が当たるところで一晩おく
刻んだネギと生姜スライスをサラダ油を入れ、火にかける
弱火でゆっくりと火を入れ香りが移ったら濾してから一旦冷ます
真鯛を一人前(50g)ずつに切り分け川に焼き目をつける
冷ました油に全て移す
火にかけ55℃以上にならないように加減しながら30分ほど火を入れる
真鯛に火が入れば油ごと冷ます
提供するときは一旦オーブンで軽く温め、表面の油を落とし皮目をバーナーで炙る

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産　地愛媛県

鮨びたろう

谷本拓也さん

沖縄県豊見城市豊崎3-35 フードコート 1F イーアス沖縄
TEL.098-966-4858

- その他のレシピ -

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