鰻を炭火で焼き上げタレ焼きにし、甘酸っぱい紅八朔と合わせました。上に掛けるクリームは豆腐をつぶしなめらかにし、胡麻ペーストや太白胡麻油で味をつけ、香り高いクリームに仕上げました。香ばしい鰻と、サッパリとした柑橘類、パリッとした胡瓜にたっぷりのクリームを掛けて食してください。