次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエの道明寺蒸し

クエで、道明寺を包み、桜の葉の香りと、クエの旨味を楽しむ一品。クエの粗で取った出汁で仕上げた餡で召し上がっていただきます。

- 材料・分量（3人分） -

クエ 3切れ
道明寺粉 60g
桜の葉の塩漬け 3枚
ゆり根お好みで
塩小さじ1/2
薄口醤油小さじ1/2
鰹だし 2カップ
吉野葛適量

- レシピの作り方 -

クエに塩を振り、10分ほど置き、表面に水分が出てきたら、水洗いし、ふき取る。
桜の葉を水でさらして、塩抜きしておく
かつお出しに、調味料を加えよく混ぜる
道明寺粉と同量の出汁を加えて、10から15分蒸し上げる
蒸し上がった道明寺を適度に冷まし、人数分に小分けにして、クエで巻き、ラップでくるんで、3分蒸す
残った出汁を火にかけ、水で溶いた葛を入れとろみをつける
蒸し上がったクエに桜の葉を巻いて餡をかけて完成

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地大分県

Premium Marche with 鮨なか川

白須賀芳孝さん

大阪府大阪市北黄茶屋町４－４茶屋町ガーデンビル4F
TEL.06-6136-3311

- その他のレシピ -

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