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捨てるところがないと言われているクエの肝を使ってロッシーニ仕立てにしました。 肝を低温でコンフィする事により滑らかな食感になり、ポアレした身とも相性抜群です。
魚種名クエ
産 地愛媛県
ニシンと大葉の柚子胡椒フライ
鯛のロースト お野菜のスープ仕立て
とらふぐの柚子マリネ ワタリ蟹のビスクをアクセントに
メカジキのホイル焼き