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捨てるところがないと言われているクエの肝を使ってロッシーニ仕立てにしました。 肝を低温でコンフィする事により滑らかな食感になり、ポアレした身とも相性抜群です。
魚種名クエ
産 地愛媛県
勘八のエスカベッシュ
鯛のエスカベッシュ
桂花海螯虾~アカザエビのキンモクセイ仕立て~
カキフライ