鹿児島産黄金カンパチのエスカベチェ

エスカベチェはスペイン風南蛮漬け。一口大に切って揚げたカンパチをハーブとレモンの香りをつけたソースでマリネしてあります。カンパチに味付けし、小麦粉をつけたあと、5分ほど置くと表面がカリッと揚がり食感が良くなります。

- 材料・分量（4人分） -

カンパチ	250g

玉ねぎ	60g

赤パプリカ	1/4

黄パプリカ	1/4

ニンニク	1片

レモンスライス	３枚

ピュアオリーブオイル	50ml

白ワインビネガー	30ml

レモン汁	20ml

タイム	1枝

鷹の爪	1本

白胡椒ホール	３粒

薄力粉	少々

揚げ油	適量

カンパチは一口大に切り、塩コショウをしてから薄力粉をまぶし、5分ほど置く。
玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカを細切りにして、耐熱容器に平たく敷いておく。
揚げ油を火にかけ、180度に加熱する。カンパチを表面がきつね色になるまで揚げて、２の野菜の上に熱いまま並べる。
別の鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、タイム、白胡椒ホールを入れ弱火にかける。ニンニクが色づき始めたら火を止め、白ワインビネガーを入れる（油ハネに注意）。鍋を再び弱火にかけて、酸味がまろやかになったらレモン汁を加える。
３の食材全体に、４のソースを熱いまま回しかけ、レモンスライスを表面に並べて、ラップする。
何度かかき混ぜながら、全体がよく馴染むようにする。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、２時間ほどマリネしたら出来上がり。