エスカベチェはスペイン風南蛮漬け。一口大に切って揚げたカンパチをハーブとレモンの香りをつけたソースでマリネしてあります。カンパチに味付けし、小麦粉をつけたあと、5分ほど置くと表面がカリッと揚がり食感が良くなります。
| カンパチ | 250g |
|---|
| 玉ねぎ | 60g |
|---|
| 赤パプリカ | 1/4 |
|---|
| 黄パプリカ | 1/4 |
|---|
| ニンニク | 1片 |
|---|
| レモンスライス | ３枚 |
|---|
| ピュアオリーブオイル | 50ml |
|---|
| 白ワインビネガー | 30ml |
|---|
| レモン汁 | 20ml |
|---|
| タイム | 1枝 |
|---|
| 鷹の爪 | 1本 |
|---|
| 白胡椒ホール | ３粒 |
|---|
| 薄力粉 | 少々 |
|---|
| 揚げ油 | 適量 |
|---|
魚種名黄金カンパチ
産 地鹿児島県
