全身トロと言われている姫スマを外はサクッと中はレアなカツレツにしました。
赤身の魚との相性がとても良いアボカドを使ってサッパリしたソースと合わせて、くどくならないように心掛けた事と、スモークの香りをまとうことにより、より高級感を演出しています。