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しめ鯖で作る押しずしはよくありますが、今回は鰆で作りました。身が厚いため、しっかりした食感を楽しめます。酢飯にゆず果汁が入っているので、さわやかな柑橘の風味が魚の臭みをやわらげてくれます。
魚種名サワラ
産 地大分県
メカジキのユッケ
鯛のソテー レモンバターソース
真鱈のかぶと煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え