春の木の芽をイメージして若草色に仕上げています。
勘八の身の柔らかさを活かして作ってあります。
| 勘八切り身 | 120g |
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| 白味噌 | 200g |
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| 砂糖 | 20g |
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| 青寄せ | 30g |
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| 卵黄 | 1ヶ |
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| 味醂 | 0.5勺 |
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| 出汁 | 1勺 |
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| 酒 | 2勺 |
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| (つけ地) |
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| 酒 | 1合 |
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| 濃口醤油 | 1合 |
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| 味醂 | 1合 |
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| (一煮立ち)つけ合わせ1合に対して卵黄1ヶ |
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| つけ時間 | 5分 |
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魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
